本土情懷：冰室效應
冰室效應星島日報 – 2013年11月13日星期三下午2:00
http://hk.news.yahoo.com/%E5%86%B0%E5%AE%A4%E6%95%88%E6%87%89-060000978.html
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一杯凍奶茶、一件西多士，常餐火腿通配煎雙蛋，可說是到冰室必吃的comfort food。這些曾是街坊們下午茶聚腳的地方，就像受?溫室效應影響而變得愈來愈少的北極熊一樣；都逐漸被提供五花八門菜單的茶餐廳，以及不斷飆升的舖租所淘汰。
在年輕一輩貪新厭舊的同時，一班六、七十後卻積極保留這些集體回憶，幾家新食肆都以冰室作概念，將這文化加以保育及進化。有五十年歷史的老字號冰室首次開分店，將滾水蛋、沙翁置於舊戲院場景；在新商場內可找到舊屋?的布置，細味香蕉船與蝦多士；靠?西式梳化椅，卻大擦咋咋聲的鐵板雜扒。一時間，飲食界掀起一股冰室效應！
撰文：甘元 攝影：吳偉葉、莫文俊 設計：黎志堅
五十年舊味
六、七十年代興起的冰室，起初以供應飲品和小食為主，有感西餐都只是有錢人才負擔得起，對普羅大眾來說又相當新鮮，於是冰室就開始以港式的方法烹調西式美食：沙翁、蝦多士、酥餅、奶茶、焗飯等，到現在仍頗受食客歡迎。在筲箕灣開業五十年的「百利冰室」，老闆波哥一心要將奶茶文化傳承，最近終於遇上志同道合的朋友，合作開設首家分店。
新店位於上環商業區，環境寬敞了，更以香港創意工業電影為題，近門口處貼上多幅昔日手繪電影海報、旁邊放置一部八米厘攝影機及舊戲院?。除了沙翁、蝦多士，新店更推出自家製咖喱、番茄肥牛湯烏冬等，令口味更多元化。
冰室闖商場
全身綠色布滿紅點的垃圾蟲、遷拆前的皇后碼頭、荔園，對於六、七十年代出生的人來說，都是珍貴的回憶。兩個七十後用自己的姓氏為冰室名字，將屬於那個年代的東西放置於屯門最新的商場。走進「羅麥記」，很有時光倒流的感覺：門口擺放了懷舊電視、收音機，地板鋪上了紙皮石，牆身貼滿六十年代的報紙、海報，就連餐紙也是小時候玩的康樂棋！
翻開餐桌上的小學生手冊，其實是餐牌。瑞士汁炒牛河加上自家調味，焗豬扒飯以原個挖空麵包奉上，紅豆冰與奶茶crossover，一個豬扒包有兩種口味，念舊的同時也創新滋味。
西洋版常餐
「常餐有甚麼？」「包括有機農場雞蛋、羅宋湯通心粉，還可選擇牛角包或多士。」「鐵板餐有甚麼？」「有美國牛柳、穀飼豬扒、德國肉腸及雞扒，還可選配松露汁或紅酒汁。」這裏是西餐廳還是冰室呢？黑白地磚、不同層次的鎢絲吊燈、原木及雲石桌面，加上舒適的梳化及armchair，簡約卻不失時尚。半掩的偌大窗戶，餐廳的閒適與商場的熱鬧成了強烈對比；生鐵層架以罐裝黑白奶、阿華田裝飾，加上玻璃幕牆外那些等待清拆的舊樓，透露了那不可分割的香港地風味。店名「Made in HK」，是名副其實的「西餐面、冰室底」；然而無論環境及用料，都比舊式冰室升格了不少！
百利冰室
電話：2560 5214
地址：西灣河筲箕灣道216號地下
冰花蛋球 $5/件
有五十年歷史的百利冰室，沙翁每日新鮮即炸，麵粉與雞蛋比例剛好，咬落外脆內軟，中間布滿細孔。由於製作需時，新店只限量發售。
番茄肥牛湯烏冬 $58
特大檸檬紅茶 $20
湯式以大量豬骨、番茄及香葉熬製兩三小時而成，鮮甜濃郁，牛肉肥肉均稱，配滑一滑的烏冬，感覺不會太油膩。有別於一般茶餐廳只有兩片薄如蟬翼的檸檬，特大檸檬紅茶足有六片，味道更濃。
百利冰室（Pak Lee Cafe Since 1964）
電話：3575 9896
地址：上環文咸東街22-26號柏廷坊高層地下
即炸蝦多士 $22/件
從前只有高級西餐做蝦多士，港式用上麵包碎撈蝦米節省成本；演變成現在的升級版，將洋?、火腿、鮮蝦炒香，再鋪在多士上炸，香口滋味。
鴛鴦焗飯 $80
一次過可品嘗茄汁雞絲及白汁魚柳兩種口味，猶如中式太極燴飯。烘焗時要注意火路，才做到金黃焦香。
甘香咖喱牛腩飯 $45
坊間很多都是買現成咖喱膽，很少像這裏一樣自家以蒜頭、香茅、甘草、茴香等炒製，牛肋肉燜上兩小時，又腍又入味。
原味凍奶茶 $24
波哥說奶茶的配方家家差不多，最重要是沖泡溫度及時間。凍奶茶特別原樽放入舊式汽水櫃冷藏，不加冰塊，更香濃幼滑。
羅麥記
電話：2618 3703
地址：屯門鄉事會路83號V City一樓11號舖
羅麥汁牛河 $60
在豉油西餐的年代，由滷水、醬油等調成的瑞士汁可說是經典，河粉沾上濃稠醬汁，入口帶甜，加上嫩滑的牛肉，家常且熟悉的味道。
蝦多士 $50/五件
新鮮蝦撻成蝦膠，加入?花、芝麻提香，鋪在多士上，炸到金黃色，即成又香又脆的小食。
羅麥雞翼 $48/五隻
驟眼看以為是似曾相識的瑞士雞翼，這裏特別加入辣椒乾和辣椒粉，入口微辣，惹味刺激。
懷舊香蕉船 $30
沒有花巧，只是幾球雪糕，加上香蕉、朱古力、糖漿，是每個小朋友都追求的簡單願望。
豬羅包 $32
紅豆冰粒粒奶茶 $35
豬扒包變成豬羅包，是因為集合了兩個口味；一邊是洋?豬扒，一邊是吉列豬扒夾番茄生菜，果然是難以取捨，兩者兼得就最好！紅豆冰變成奶茶底，就連冰塊也是由奶茶製成，不怕溝淡味道。
鐵板雜扒餐 $198
拿起「神燈」，把醬汁倒下，咋咋幾聲，醬汁在鐵板沸騰，芳香瀰漫滿室，是港式西餐獨有的色香味。從前只用各式肉類用剩的頭頭尾尾，現在的雜扒卻奉上最靚的美國牛柳、爽甜的穀飼豬扒，廚師腸換上了德國肉腸；除了紅酒及黑椒汁，還可選擇蘑菇松露汁，感覺更矜貴。
Made in HK
電話：2156 2000
地址：觀塘道418號apm一樓13號舖
焗美國穀飼豬扒飯 $108
用上美國穀飼豬扒，肉質爽甜彈牙，外層炸得香脆；飯粒以洋?、番茄、蘑菇、煙肉等炒到香噴噴，鋪上軟芝士去焗，最後才鋪上豬扒，不怕沾上醬汁變腍，非常細心。
港式絲襪奶茶 $28
雪糕紅豆冰 $45
雖然餐廳裝潢改變，杯子裏的奶茶仍是那份港式味道。紅豆冰以較矮身的杯盛載，舀雪糕或底下的紅豆都更方便。
特餐B $58
特餐用上有機農場蛋，可選煎蛋、炒蛋或烚蛋；羅宋湯以甘筍、番茄、西芹、椰菜、紅菜頭等烹煮個半鐘，火候十足，令通粉也升格！
威靈頓牛肋骨 $148
舊式餐廳才會做的威靈頓牛柳，大廚用上較香濃的牛肋肉，切碎後加上白菌、巴馬火腿，以酥皮包起來焗，酥香撲鼻。 好似賣廣告。
二哥找到了贊助商???:curse::curse:
阿史那真諾 發表於 2013-11-22 11:38 static/image/common/back.gif
好似賣廣告。
二哥找到了贊助商???
推廣本土文化而已 {:8_376:} v city 和 apm那些是偽冰室吧{:8_340:}
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