關二哥 發表於 2012-2-28 22:26

尖沙咀新派京菜館

狗仔偷食 - 趙完唱
京菜淡食難飽肚       
(2012年02月23日)

http://www.am730.com.hk/article.php?article=93635&d=1693
       
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北京過去逾600年,絕大部分時間是首都,匯聚了各省各縣最美味的佳餚,所以京菜(又名淮揚菜或官府菜)雖然不屬於中國傳統的八大菜系,但卻兼容八方風味,菜種多元,自成一套,菜式更擁有最精緻的賣相,味道層次複雜豐富。香港的老字號京菜館,烹調技巧,配合北方人愛重油味濃的口味,卻與現今健康飲食潮流背道而馳,相反新派的京菜館,菜式味道相比舊式的為清淡,像這間名為「大都烤鴨」,開業不久便客似雲來,可惜分量偏少。


01. 北京烤鴨:上桌後烤鴨皮肉分離,外皮微脆,肉質鮮嫩,味道不會很羶,值得一讚的是皮下脂肪不多,不會吃一口便滿口油膩。該店自製的甜麵醬甜而不膩,連同薄片荷葉餅包著京蔥、青瓜絲、哈密瓜絲、蘿蔔絲同吃,味道十分匹配,吃起來口感更爽脆,為一美中不足的是烤鴨熱度不夠。

02. 鳥鎮餚肉:晶瑩剔透餚肉,賣相相當討好,可惜吃起來十分淡口,沒有甚麼肉味,不添加醋佐食會是淡而無味的,且肉質也不夠爽口,好吃的餚肉,一定要夠凍且沒有雪藏味,有咬口又有肉味才算上品,這裡的餚肉只能做到夠凍,其他地方的確有待改進。

03. 牡丹蝦仁:薄薄的青瓜片墊底,海蝦半切片排成牡丹花形,賣相精緻的一道淮揚涼菜,蝦仁吃起來頗鮮甜,唯因薄切處理,略嫌不夠爽口,蝦仁配以青瓜片同吃,味道更清新可口,慣吃濃味一點的,可蘸點浙醋同吃會更惹味。

04. 荷香包鴨飯:「鴨架拾食」中的菜式,蛋炒飯炒得乾身不油膩,廚師在炒飯裡放入鴨肉醬,以荷葉包著炒飯蒸焗,吃起來有帶點的荷葉香味,味道清。不過,鴨肉就是放得太少,飯的分量也不夠多,個人覺得還是可以慷慨一點。

05. 開水白菜:整棵娃娃菜以開水灼熟,再淋上芡汁,就是簡單的烹調方法,令娃娃菜吃起來更清甜爽口,沒有被調味料等蓋過其原味,也不會很淡,賣相味道皆很有水準,愛吃健康,不油不膩的清菜,這一味是不二之選。

06. 扁尖筍老鴨湯:熱騰騰的盅燉湯內,放了老鴨胸及扁尖筍以慢火蒸燉,原汁原味的濃湯,喝一口味道頗佳濃郁,啖啖老鴨及扁尖筍的香甜,而且不油膩,值得一嘗。


   「大都烤鴨」的招牌菜式,顧名思義,就是京菜裡譽滿全球的烤鴨,與傳統的烤鴨相比,這裡賣的烤鴨不算大隻,點了菜後,侍應循例給顧客一看,便捧入廚房給師傅片皮上碟,剩下的鴨架則可在「鴨架拾食」中,任擇其一。拾食的種類頗為豐富,有湯羹、烤鴨架炒鴨末、泡飯炒飯等。有餸有飯才會飽肚,不用多想就點了荷香包鴨飯,及幾款冷盤前菜及熱餸,當然少不了主角烤鴨。

總結:食材、用料、烹調手法及賣相等都見盡心機,整體味道表現中上,可惜是所有菜式分量皆偏少,兩人吃罷六道菜式,仍未到半飽狀態,正所謂吃不飽比難吃更罪大惡極,應該檢討,不要因小失大。

大都烤鴨:地址:尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓221

黃祺恩 發表於 2021-6-30 21:34

考古,荷香包鴨飯聽起來很好吃:lol

關二哥 發表於 2021-7-1 00:24

黃祺恩 發表於 2021-6-30 21:34
考古,荷香包鴨飯聽起來很好吃

多年沒去過這家館子了 ;P

雨框眼鏡 發表於 2021-7-1 00:25

關二哥 發表於 2021-7-1 00:24
多年沒去過這家館子了

當年我還在幼兒園

何正 發表於 2021-7-1 01:44

哇,有機會到香港一定要試看看

Andy 發表於 2023-2-8 19:49

Seeeeeeeeee
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